Situasi di Ukraina telah menimbulkan tingkat kecemasan baru. Atau, lebih tepatnya, memperkenalkan kembali kecemasan yang tumbuh bersama saya sebagai anggota Gen X. Di sekolah menengah di tahun 1980-an, saya diminta untuk mengambil kelas yang disebut “Amerikanisme vs Komunisme.” Budaya pop formatif masa muda saya termasuk alur cerita yang melibatkan bertahan hidup di dunia pasca-apokaliptik atau remaja nakal menyelamatkan negara dari penjajah jahat.
Sudah beberapa dekade yang menyenangkan sejak kami harus benar-benar khawatir tentang narasi dystopian itu, tetapi di sinilah kami lagi. Dan benar-benar tidak ada yang bisa saya lakukan untuk itu. Jadi aku menuju ke dapur.
Saya tidak terlalu menyatu dengan etnis tertentu, tetapi saya ingat ketika saya tumbuh dewasa, kapan pun kami memiliki keluarga yang berkumpul di sisi ibu saya, kami akan melihat kakek buyut saya, Gigi, yang menurut saya menarik. dengan aksennya yang kental dan kisah-kisahnya tentang “negeri tua”. Perlu bertahun-tahun sebelum saya mengetahui bahwa negara lama yang dia bicarakan adalah Ukraina, dan bahkan saat itu saya tidak yakin apa artinya, karena pada saat itu adalah bagian dari Uni Soviet. Saya menduga bahwa Ukraina adalah negara bagian di sana, seperti Pennsylvania, tempat kami tinggal saat itu. Dan baru-baru ini saya mengetahui bahwa dia datang ke Amerika beberapa saat setelah pergantian abad sebagai penumpang gelap di atas kapal, melarikan diri dari pergolakan yang berkembang menjelang Revolusi Rusia.
Hal yang paling saya ingat dari pesta-pesta itu adalah makanannya. Selalu ada isian kubis, yang dibuat oleh nenek saya dan saya sangat menyukainya karena membuat saya merasa seperti menyukai sayur. Ada tong besar kielbasa dan asinan kubis. Bit dengan lobak adalah salah satu favorit saya, bumbu yang akan saya masukkan ke semua yang terlihat.
Tapi hidangan yang membuat saya masuk daftar pantauan prasmanan adalah pierogi. Nenek saya, Nastazia, yang membuatnya juga. Mereka adalah kentang tumbuk dan keju yang dimasukkan ke dalam bungkus pangsit pasta, dan mereka berbicara langsung ke hati dan isi perut saya yang akan menjadi karbotarian.
Di prasmanan, mereka akan disajikan hanya direbus dan ditaburi bawang bombay yang ditumis dengan banyak mentega. Selalu ada krim asam di sampingnya, yang membuatnya jauh lebih baik. Saya selalu berada di dekat garis depan, takut mereka akan kehabisan sebelum saya mendapat giliran. Saya makan begitu banyak sekali sehingga saya jatuh sakit, dan pembatasan kemudian diberlakukan pada akses saya ke mereka. Saya merasa itu tidak adil, tetapi kadang-kadang saya berhasil menyelundupkan pasangan di luar kuota saya.
Di lain waktu ketika kami memilikinya, mereka akan direbus terlebih dahulu, lalu digoreng, memberikan paket ekstra tekstur yang sudah sempurna. Saya tidak lebih suka satu cara daripada yang lain. Mereka berdua favorit saya.
Saya berharap saya lebih memperhatikan cerita, atau bertanya lebih banyak tentang mereka ketika masih ada seseorang untuk ditanyakan. Saya berharap saya cukup tahu untuk dapat mencocokkan kejadian terkini dengan hal-hal yang sering dibicarakan Gigi, meskipun itu akan menghancurkan hati saya. Atau mungkin karena itu akan menghancurkan hatiku, rasa sakit yang sangat khusus karena memiliki hubungan yang cukup dalam ke suatu tempat untuk merasakan kengerian bawaan dari apa yang terjadi di sana.
Tapi saya punya resepnya. Nenek saya menulis buku masak resep keluarga yang dijilid spiral, dan bab terakhir didedikasikan untuk hidangan Ukraina. Terakhir kali saya membuatnya pierogi, saya melakukannya karena saya sedang bekerja melalui kenyataan bahwa dia tidak akan hidup lama, dan saya merasa membuat resepnya akan menjadi koneksi yang saya butuhkan saat ini.
Sekarang saya membuatnya untuk koneksi ke tempat yang belum pernah saya kunjungi dan leluhur yang hampir tidak saya ketahui. Tetapi juga, mungkin, untuk sepupu jauh yang masih hidup yang memiliki tempat di cabang pohon keluarga saya yang berjauhan. Sangat jauh sehingga tidak ada sampel DNA online yang akan menghubungkan kita. Mungkin saat ini mereka sedang mengalami sesuatu yang tidak dapat saya bayangkan, diminta untuk mempertahankan rumah mereka sendiri. Atau untuk mengevakuasinya. Mungkin, jika ini tidak terjadi, saya tidak akan pernah bertanya-tanya apakah mereka ada di luar sana sama sekali.
Mungkin saya hampir tidak memiliki kesamaan dengan mereka. Tapi mungkin, mungkin saja, resep pierogi kami berasal dari akar yang sama.
- 1 1/2 pon (680 gram) kentang russet atau kentang Yukon Gold, kupas dan potong dadu 1/2 inci
- 2 sendok makan mentega tawar
- 1 bawang kuning kecil (sekitar 5 ons/142 gram), cincang halus
- 4 ons (113 gram) keju cheddar tajam, diparut
- 1/2 sendok teh garam halus
- 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling
- Kucai segar, dill atau daun bawang cincang, untuk hiasan (opsional)
- 1/2 cangkir (240 mililiter) air hangat
- 2 butir telur besar, pada suhu kamar
- 3 sendok makan krim asam, ditambah lagi untuk disajikan
- 1 sendok teh garam halus
- 3 cangkir (375 gram) tepung serbaguna, ditambah lagi sesuai kebutuhan
Membuat isian: Didihkan air dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan kentang dan masak hingga lunak dan kubus dapat dengan mudah dihancurkan dengan garpu, 12 hingga 15 menit.
Sementara itu, dalam wajan sedang di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan bawang dan masak, aduk sampai melunak dan mulai berubah menjadi transparan, sekitar 4 menit.
Setelah kentang matang, tiriskan dan masukkan kembali ke dalam panci. Gunakan penghalus kentang atau sendok kayu yang kokoh untuk menumbuk kentang hingga cukup halus. Tambahkan bawang tumis dan mentega apa pun yang masih ada di wajan, ditambah keju, garam, dan merica. Lanjutkan untuk menumbuk campuran sampai kentang cukup halus dan semuanya tercampur dengan baik. Sisihkan hingga dingin saat Anda membuat adonan.
Membuat adonan: Dalam mangkuk sedang, campur air, telur, krim asam, dan garam. Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan campuran telur ke dalam sumur dan, dengan menggunakan garpu, mulailah mencampur cairan ke dalam tepung sedikit demi sedikit sampai semua tepung tercampur.
Tepung sedikit permukaan kerja Anda dan balikkan adonan ke atasnya. Tepungi tangan Anda dengan murah hati dan uleni sampai adonan lembut dan lentur, sekitar 5 menit. Diamkan adonan selama kurang lebih 15 menit.
Merakit pierogi: Lapisi loyang besar berbingkai dengan kertas roti dan taburi kertas dengan tepung.
Tepungi permukaan kerja dan rolling pin Anda dengan murah hati. Bekerja dengan sekitar setengah adonan sekaligus, gulung adonan hingga setebal 1/8 inci. Dengan menggunakan pemotong kue bundar 3 inci, potong sebanyak mungkin lingkaran dari adonan. (Anda dapat mengumpulkan memo dan memutarnya kembali beberapa kali untuk membuat lebih banyak.)
Di tengah setiap lingkaran adonan, tambahkan sekitar 1 sendok makan isian kentang. Ambil adonan, lipat di atas isian dan mulailah dengan hati-hati mencubit tepi adonan yang menutup di sekitar isian. Ini mungkin terlihat seperti terlalu banyak isian untuk ditutup, tetapi adonan akan sangat lembut dan lentur, dan harus mudah diregangkan untuk ditutup. Letakkan pierogi di atas loyang yang sudah disiapkan, lalu isi dan tutup sisa lingkarannya. Ulangi dengan sisa adonan dan isian. (Pierogi dapat dibekukan pada saat ini; lihat PENYIMPANAN.)
Untuk menyelesaikannya, didihkan panci besar berisi air asin. Masukkan pierogi sedikit demi sedikit, agar tidak memadati panci, aduk perlahan agar tidak saling menempel. Masak sampai mereka mulai muncul ke permukaan, sekitar 4 menit. Angkat dengan sendok berlubang, pindahkan ke piring dan ulangi seperlunya.
Sajikan pierogi dengan krim asam di sampingnya, atau selesaikan dengan salah satu VARIASI di bawah ini.
Dalam wajan tumis besar di atas api sedang, lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan, bekerja dalam batch agar tidak memenuhi wajan, tumis pierogi rebus, sedikit demi sedikit, sampai bagian bawahnya kecokelatan dan renyah, sekitar 2 menit per sisi. Pindahkan ke piring dan ulangi jika perlu. Hiasi dengan daun bawang, adas atau daun bawang, jika menggunakan, dan sajikan dengan krim asam. Variasi ini digambarkan di atas.
Dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi, lelehkan 2 sendok makan mentega. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan 1 bawang kuning besar yang diiris tipis. Masak, aduk, sampai bawang melunak dan mulai menjadi bening, sekitar 6 menit. Aduk pierogi rebus dengan bawang dan sajikan dengan krim asam.
Kalori: 94; Jumlah Lemak: 3 g; Lemak Jenuh: 2 g; Kolesterol: 19 mg; Natrium: 149 mg; Karbohidrat: 14 gram; Serat Makanan: 1 g; Gula: 1 gram; Protein: 3 gram
Analisis ini adalah perkiraan berdasarkan bahan yang tersedia dan persiapan ini. Seharusnya tidak menggantikan saran ahli gizi atau ahli gizi.
Diadaptasi dari resep oleh nenek staf penulis Jim Webster, Nastazia Makitka Brick.