Serangga yang dapat dimakan bukanlah hal baru di Bangkok – temukan mereka di jalan di kios dan gerobak yang menjual rod duan (cacing bambu yang dibumbui) hingga Serangga di Halaman Belakang, di mana seluruh menu fine dining adalah serangga.
Tapi acara mendatang menggabungkan protein serangga dengan sesuatu yang sangat baru: teknik memasak printer 3D.
Untuk Bangkok Design Week, lembaga penelitian dan peternakan serangga Exofood Thailand telah bekerja sama dengan obsesi desain di FabCafe untuk memenangkan selera pengunjung dengan mengonsumsi serangga heksapodal (itulah pembicaraan kutu buku entomologi untuk “enam kaki”).
“Melalui presentasi yang rapi dan mutakhir ini, kami ingin mendorong orang untuk melihat bahwa ada berbagai cara Anda dapat menikmati makan serangga,” kata Athivach “Boom” Pongsattasin, salah satu pendiri Exofood.
Misi Boom tidak hanya untuk meningkatkan populasi serangga di Thailand dengan teknologi, tetapi juga mengembangkan sumber protein yang lebih berkelanjutan untuk masa depan.
“Anda tidak akan menyadari bahwa hidangan ini sebenarnya terbuat dari serangga,” kata Boom.
Pada menu mencicipi empat hidangan mereka (THB590) Keeta, Kaha, Nawata (secara kasar diterjemahkan menjadi “serangga, makanan, dan inovasi,” Boom dan timnya menciptakan hidangan yang menonjolkan nilai gizi dan keragaman serangga.
Makanan dimulai dengan sarang lebah pandan panggang. Thapakorn “Pong” Shinawasi, chef yang membawahi acara ini, mengambil inspirasi dari bagaimana sarang lebah dibungkus dengan daun pisang sebelum dipanggang.
Namun alih-alih daun pisang, Pong membungkusnya dengan pandan untuk memberi warna hijau dan aroma menyegarkan sebelum ditaburi dengan saus manis berbentuk kubah 3D, yang akan meleleh dari kehangatan sarang lebah panggang di dalamnya.
Hidangan kedua, salad larva semut merah, bertindak sebagai pembersih langit-langit mulut, yang sulit ditemukan mae peng, istilah timur laut untuk ratu semut. Keasaman asam mereka membilas krim manis dari sarang lebah sebelumnya. Makin asyik ditambah dengan kerupuk renyah berbahan larva yang squish dan pop.
Terinspirasi dari tradisi khan tok (nampan makan), hidangan utama melihat maeng da (kutu air raksasa) dalam mangkuk agar-agar yang dicetak 3D dan disajikan bersama nasi dan potongan kumbang jangkrik dan cockchafer yang tidak terdeteksi. “Seperti hidangan konsep farm-to-table lainnya, kami ingin membawa seluruh sawah ke meja Anda,” kata Boom.
Tentunya, kita tidak dapat mengakhiri kursus tanpa hidangan penutup. Chef Pong mengambil kumbang sawit dari peternakan serangga Exofood dan mengubahnya menjadi es krim kelapa yang lezat. Kumbang ini bukan serangga pemakan palem biasa, kata Boom. Alih-alih memberi mereka makan singkong, Exofood sengaja memberi mereka buah, memberikan rasa yang unik. Remah-remah putih di bawah es krim juga terbuat dari ulat tepung.
Cicipi sendiri acaranya mulai pukul 18:00 tanggal 11-13 Februari di lantai tiga Thailand Creative & Design Center, atau TCDC, di Charoen Krung Road.
Tempat duduk terbatas untuk 20 orang untuk setiap putaran, dan pengunjung dapat memesan terlebih dahulu melalui 083-6199983.
Cerita ini awalnya muncul di BK.